ROMIGE ZOETE AARDAPPELSOEP MET KNAPPERIGE KIKKERERWTEN, LIMOEN EN RODE PEPER
ingredienten
▫️ 1 kg zoete aardappels
▫️ 2 blokjes groentebouillon
▫️ 800 ml water
▫️ 200 ml kokosmelk
▫️ 1 rode peper
▫️ 80 gr kikkererwten
▫️ 1 tl gerookte paprikapoeder
▫️ 1 tl Provençaalse kruiden
▫️ 1 rode ui
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 1 lente-ui
▫️ 2 limoenen
▫️ Olijfolie
instructies
1. Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes.
2. Verwarm olijfolie in een grote soep pan en fruit hierin de ui. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak voor 2 min mee.
3. Voeg de zoete aardappel toe en bak voor 3 min mee. Kook ondertussen het water en voeg dit toe aan de pan. Voeg ook de bouillonblokjes toe. Laat de soep 20-25 min zachtjes koken met de deksel erop.
4. Spoel de kikkererwten af en dep droog met keukenpapier. Meng de kikkererwten met een scheut olijfolie, gerookte paprikapoeder en Provençaalse kruiden. Bak in een paar minuten krokant in een koekenpan.
5. Mix de soep glad met een staafmixer. Voeg de kokosmelk en sap van 1 limoen toe en roer goed door.
6. Verdeel de soep over de kommen. Garneer met de knapperige kikkererwten, lente-ui, limoensap en eventueel wat rode peper.