GEMARINEERDE TOMATEN MET VIJGEN, FETA, BALSAMICO EN BASILICUM
ingredienten
▫️ 2 kg tomaten
▫️ 3 el balsamico azijn
▫️ 3 el vierge olijfolie
▫️ 4 takjes basilicum
▫️ 6 vijgen
▫️ 1 teen knoflook
▫️ 125 gr feta
▫️ 1 baguette
▫️ 2 el pijnboompitten
instructies
1. Snijd de tomaten in grove stukken. Doe de tomaten in een zeef en hussel door elkaar zodat er wat vocht uitgaat. Snijd de vijgen in vieren. Snijd de knoflook zo fijn mogelijk. Snijd de basilicum in dunne reepjes.
2. Meng in een kom de tomaten, balsamicoazijn, olijfolie, de helft van de basilicum en knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Zet de kom voor minimaal 30 minuten in de koelkast. Langer mag altijd.
3. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
4. Brokkel de feta over de tomaten. Doe de vijgen, pijnboompitten en de overige basilicum erbij. Serveer met de baguette om in het sap te dippen.