COUSCOUSSALADE MET GEGRILDE COURGETTE, RODE BIET, GEITENKAAS EN HAZELNOTEN
ingredienten
▫️ 125 gr couscous
▫️ 1/2 bouillonblokje
▫️ 2 voorgekookte rode bieten
▫️ 1/2 courgette
▫️ 50 gr hazelnoten
▫️ 4 schijfjes zachte geitenkaas
▫️ 2 el balsamico
▫️ Verse bieslook
▫️ Optioneel: yoghurt dressing
instructies
1. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in plakken. Verhit een scheutje olijfolie in een grillpan. Grill de courgette gaar en aan beide kanten goudbruin.
2. Bereid de couscous volgens de verpakking. Verbrokkel er een half bouillonblokje bij. Roer door elkaar.
3. Snijd de bieten in stukjes. Hak de hazelnoten in grove stukken. Verbrokkel de geitenkaas. Snijd een flinke pluk bieslook fijn.
4. Meng de couscous, bietjes, courgette, 3/4 van de bieslook, balsamico en een scheut extra vierge olijfolie door elkaar. Breng zo nodig op smaak met peper en zout. Verdeel over de borden. Drizzle de yoghurtdressing erover. Doe de geitenkaas, overige bieslook en hazelnoten erbij.