ROMIGE POMPOEN WORTELSOEP MET LIMOEN
ingredienten
▫️ 450 gr pompoen
▫️ 400 gr wortels
▫️ 2 uien
▫️ 3 tenen knoflook
▫️ 1 el oregano
▫️ 700 ml water
▫️ 1 bouillonblokje
▫️ 200 ml kokosmelk
▫️ 1 limoen
▫️ 1 lente-ui
▫️ Chilivlokken
instructies
1. Snijd de ui en knoflook grof. Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in blokjes. Snijd de wortels in plakken.
2. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook. Voeg de pompoen, wortels en oregano toe. Bak 5 minuten mee.
3. Voeg het water toe en verkruimel het bouillonblokje erbij. Laat voor 15-20 minuten zachtjes koken met de deksel erop. Prik met een vork in de pompoen en wortel om te voelen of het gaar is.
4. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg de kokosmelk en limoensap toe. Mocht de soep nog te dik zijn, kan je eventueel meer kokosmelk of water toevoegen. Breng op smaak met zwarte peper en indien nodig zout.
5. Verdeel de soep over kommen. Garneer met chilivlokken en lente-ui. Serveer eventueel met een limoenpartje.