SPINAZIESALADE MET GEROOSTERDE KIKKERERWTEN, COUSCOUS EN AJVAR YOGHURTDRESSING
ingredienten
▫️ 100 gr spinazie
▫️ 100 gr couscous
▫️ 1/2 blokje groenteboulion
▫️ 120 gr kikkererwten
▫️ Snuf gerookte paprikapoeder
▫️ 1/2 courgette
▫️ 1/2 paprika
▫️ 2 el yoghurt
▫️ 2 tl ajvar of harissa
▫️ 2 tl extra vierge olijfolie
instructies
1. Snijd de paprika en courgette in stukjes. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de paprika en courgette met de Italiaanse kruiden erbij gaar.
2. Bereid de couscous volgens de verpakking. Verbrokkel er een half bouillonblokje bij en roer goed door.
3. Spoel de kikkererwten af met water en dep droog. Doe er een snuf gerookte paprikapoeder en een scheutje olijfolie bij en hussel door elkaar. Rooster in de airfryer (200 graden, 10-15 min) of oven (200 graden, 20-35 min).
4. Meng in een kommetje de yoghurt, ajvar en en scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
5. Doe de spinazie in een saladeschaal. Voeg de couscous, warme groenten en kikkererwten toe. Maak het af met de dressing.