VERSE TOMATENSOEP MET KAASTORTELLINI
ingredienten
▫️ 250 gr verse tortellini 4 kazen
▫️ 500 gr tomaten
▫️ 1 ui
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 2 tl Italiaanse kruiden
▫️ 1 el tomatenpuree
▫️ 400 ml water
▫️ 1 bokje groentebouillon
▫️ Scheutje kookroom
▫️ 2 takjes verse basilicum
instructies
1. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaten in parten.
2. Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook. Voeg de tomaten en Italiaanse kruiden toe en bak voor 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut. Voeg het water toe en verbrokkel het bouillonblokje erbij. Laat voor 6 minuten zachtjes koken. Doe 2/3 van de basilicum erbij.
3. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg de tortellini toe en laat voor nog 5 minuten koken. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout. Voeg aan het einde een scheutje kookroom toe. Roer door elkaar.
4. Verdeel de soep over de borden. Garneer met de overgebleven basilicum.