POMPOEN EN SPRUITJES UIT DE OVEN MET FETA, GEROOSTERDE AMANDELEN EN TAHINDRESSING
ingredienten
Voor 2 grote porties:
▫️ 500 gram spruiten
▫️ 400 gram pompoenblokjes (ik gebruikte ingevroren blokjes; scheelt snijden!)
▫️ 75 gram feta
▫️ 1 rode ui
▫️ 4 teentjes knoflook
▫️ 1 tl paprikapoeder
▫️ 1 tl gedroogde rozemarijn
▫️ Een handje amandelen
▫️ Olijfolie
▫️ Peper en zout
Voor de dressing:
▫️ 2 el tahin
▫️ 1 el crème fraîche light
▫️ 1 el maple syrup
▫️ 1 grote tl mosterd
▫️ 1 tl citroensap
▫️ Scheutje water
instructies
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Breng een pan met water aan de kook. Snijd de spruiten doormidden. Kook ze voor 5 minuten en giet daarna af.
3. Snijd de ui in halve ringen.
4. Leg de pompoen, spruitjes en rode ui op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe de olijfolie, rozemarijn, paprikapoeder, peper en zout er overheen.
5. Leg de ongepelde teentjes knoflook ernaast. Doe hier ook een scheutje olijfolie overheen. Zet de bakplaat in de oven voor 25-30 min, totdat de pompoen en spruiten zacht zijn.
6. Hak de amandelen in grove stukken. Rooster ze in een droge pan totdat ze goudbruin zijn.
7. Meng de tahin, crème fraîche, maple syrup, mosterd, citroensap en water tot een gladde en romige dressing.
8. Haal de ovenplaat uit de oven. Knijp de knoflook uit de schil. Meng dit door de pompoen en spruiten heen.
9. Verdeel de warme groenten over de borden. Brokkel de feta er overheen. Maak het af met de tahindressing en de geroosterde amandelen.