GEPOFTE AUBERGINE MET OPGEKLOPTE RICOTTA & HARISSA COUSCOUS
ingredienten
▫️ 2 aubergines
▫️ 150 gr couscous
▫️ 2 el rozen harissa
▫️ 1/2 citroen
▫️ 10 takjes peterselie
▫️ 5 takjes munt
▫️ 150 gr ricotta
▫️ 1/2 el honing
▫️ 25 gr amandelen
▫️ 25 gr granaatappelpitjes
instructies
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Prik de aubergines rondom in met een vork. Besmeer met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Pak ze per stuk in met aluminiumfolie. Zet voor 50-60 minuten in de oven (afhankelijk van de grootte van de aubergines).
3. Bereid de couscous volgens de verpakking. Breng met 1 el citroensap, de rozen harissa, peper en zout op smaak. Snijd de peterselie en munt fijn en voeg hiervan 3/4 toe aan de couscous.
4. Doe de ricotta met de honing, 1 el citroensap, peper en zout in een blender. Mix tot een gladde crème.
5. Haal de aubergines uit de oven. Snijd in de lengte open, maar laat de steeltjes aan elkaar.
6. Smeer de geklopte ricotta uit over een bord. Leg de aubergine erop. Doe de couscous erbij. Garneer met grof gehakte amandelen, granaatappelpitjes en de overige peterselie en munt. Serveer met een citroenpartje.