SHAKSHUKA MET AUBERGINE, COURGETTE EN FETA
ingredienten
▫️ 1 courgette
▫️ 1 aubergine
▫️ 1 grote gele ui
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 1 tl gerookte paprikapoeder
▫️ 2 tl Italiaanse kruiden
▫️ Chilivlokken
▫️ 70 gr tomatenpuree
▫️ 400 gr tomatenblokjes
▫️ 70 gr feta
▫️ Verse peterselie of andere kruiden
instructies
1. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergine en courgette in kleine blokjes.
2. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui. Voeg de knoflook, Italiaanse kruiden, chilivlokken en gerookte paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee. Voeg de courgette en aubergine toe. Bak gaar in ca. 8 minuten.
3. Voeg de tomatenpuree toe. Roer door elkaar en voeg ook de tomatenblokjes en een scheut water toe. Laat voor 2 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
4. Maak met een lepel drie kuilen in de saus. Breek de eieren hierin. Doe de deksel op de pan en laat ca. 6 minuten sudderen totdat het eiwit gestold is.
5. Verbrokkel de feta over de shakshuka. Bestrooi met fijngesneden verse kruiden.