GEVULDE PASTA MET SPINAZIE, RICOTTA, TOMAATJES EN CITROEN
ingredienten
▫️ 250 gr verse tortelloni ricotta spinazie
▫️ 1 ui
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 125 gr ricotta
▫️ 300 gr spinazie
▫️ 250 gr cherrytomaten
▫️ 1 tl italiaanse kruiden
▫️ 1/2 citroen
▫️ 15 gr pijnboompitten
instructies
1. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaatjes doormidden. Snijd de spinazie wat fijner.
2. Verhit een scheut olijfolie in een wok- of hapjespan. Fruit de ui. Voeg de knoflook, Italiaanse kruiden en spinazie toe. Als de spinazie geslonken is, voeg je de tomaatjes toe. Bak voor 3 minuten mee.
3. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking. Houd wat kookvocht apart.
4. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
5. Voeg de ricotta toe aan de pan met spinazie. Doe de citroenrasp en -sap erbij. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de pasta en een scheutje kookvocht toe en roer door elkaar.
6. Verdeel de pasta over de borden. Garneer met de geroosterde pijnboompitten.