QUICHE MET POMPOEN, SPINAZIE EN GEITENKAAS
ingredienten
▫️ 6 plakken bladerdeeg
▫️ 400 gr pompoen
▫️ 100 gr wortels
▫️ 250 gr spinazie
▫️ 1 ui
▫️ 4 takjes tijm
▫️ 3 eieren
▫️ 150 ml kookzuivel
▫️ 40 cashewnoten
▫️ 100 gr zachte geitenkaas
instructies
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil de pompoen en snijd in blokjes. Snijd de wortels in dunne plakjes. Snipper de ui. Ris de tijm van de takjes. Hak de cashewnoten in stukken.
3. Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet de quichevorm in en verdeel het bladerdeeg over de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
4. Verdeel de pompoen en wortel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie. Zet de bakplaat én de quichevorm voor 15 minuten in de oven.
5. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui voor 5 minuten op laag vuur. Doe de spinazie erbij (eventueel wat fijner gesneden) totdat het geslonken is. Schep over in een vergiet of zeef en druk er zo veel mogelijk vocht uit.
6. Mix in een kommetje de kookzuivel, eieren en tijm met een snuf peper en zout.
7. Verdeel de spinazie over de bladerdeegbodem. Doe de pompoen en wortel erbij. Schenk het eimengsel erover. Zet de quichevorm voor 25 minuten in de oven.
8. Verbrokkel de geitenkaas over de quiche. Verdeel de cashewnoten erover. Zet voor nog 10-15 minuten in de oven.