POMPOEN UIT DE OVEN MET BURRATA, RUCOLAPESTO EN PISTACHE
ingredienten
▫️ 1 pompoen (ca. 600 gr)
▫️ 1 bol burrata
▫️ 20 gr rucola
▫️ 1/2 teen knoflook
▫️ 25 gr Parmezaanse kaas
▫️ Olijfolie
▫️ 30 gr pistachenoten
▫️ Snuf kaneel
▫️ 1 tl Italiaanse kruiden
▫️ Snuf (gerookte) paprikapoeder
▫️ Optioneel: chilivlokken
instructies
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil de pompoen. Snijd doormidden en verwijder de pitten en draadjes. Snijd de pompoen in parten van 2-3 cm dik.
3. Leg de pompoenparten op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe de kaneel, Italiaanse kruiden, paprikapoeder, peper, zout en flinke scheut olijfolie erbij. Hussel alles door elkaar. Zet de bakplaat voor 20-25 min in de oven. Prik met een vork in de pompoen om te voelen of het gaar is.
4. Rasp de parmezaanse kaas fijn. Mix de rucola, knoflook, Parmezaanse kaas, 20 gr pistachenoten, een snuf zout en een flinke scheut olijfolie in een hakmolen tot een gladde pesto. Voeg eventueel extra olijfolie toe om de gewenste structuur te krijgen.
5. Verdeel de pompoen over een opdienschaal of bord. Scheur de burrata open en leg op de pompoen. Doe de pesto, wat rucola en pistachenoten erbij. Maak eventueel af met chilivlokken.