ORZO MET PAPRIKA COURGETTESAUS, GEITENKAAS EN CASHEW
ingredienten
▫️ 300 gr orzo
▫️ 1 paprika
▫️ 1 courgette
▫️ 1 rode ui
▫️ 1/2 rode peper
▫️ 3 tenen knoflook
▫️ 3 tl Italiaanse kruiden
▫️ 1 tl gerookte paprikapoeder
▫️ 1 el tomatenpuree
▫️ 400 ml tomatenblokjes (blik)
▫️ 2 handjes cashewnoten
▫️ 125 gr zachte geitenkaas
▫️ 1 bouillonblokje
instructies
1. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de ui in stukken en de knoflook en rode peper fijn. Snijd de courgette in dunne plakken. Hak de cashewnoten in stukken.
2. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en rode peper voor 5 minuten. Voeg de paprika, 3/4 van de courgette, knoflook, Italiaanse kruiden en gerookte paprikapoeder toe. Bak voor ca. 8 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes en 100 ml water toe. Verbrokkel het bouillonblokje erbij. Laat voor 15-20 minuten zachtjes koken met de deksel erop. Roer af en toe door. Mix vervolgens met een staafmixer of in een blender tot een gladde saus. Doe de saus terug in de pan en houd het warm op laag vuur.
3. Kook ondertussen de orzo volgens de verpakking. Roer de orzo door de saus.
4. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de overige plakken courgette goudbruin.
5. Verdeel de orzo over de borden. Leg de courgette plakken erop. Garneer met verbrokkelde geitenkaas en cashewnoten.