GNOCCHI MET ROMIGE HARISSASAUS, AUBERGINE, FETA EN MUNT
ingredienten
▫️ 800 gr verse gnocchi
▫️ 1 ui
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 2 aubergines
▫️ 3 el rozen harissa
▫️ 2 el crème fraiche
▫️ 1 el Italiaanse kruiden
▫️ 3 takjes munt
▫️ 125 gr feta
instructies
1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergine in blokjes.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de aubergine op hoog vuur goudbruin en gaar. Voeg de helft van de Italiaanse kruiden toe. Roer door elkaar.
3. Bereid de gnocchi ondertussen volgens de verpakking. Bewaar een scheut kookvocht.
4. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui op laag vuur zacht en glazig in 6-8 minuten. Bak de knoflook en de overige Italiaanse kruiden 2 minuten mee. Voeg de rozen harissa, crème fraîche en een scheut kookvocht toe. Roer door elkaar tot een romige saus. Laat 2 minuten zachtjes koken. Roer de gnocchi en de helft van de aubergine erdoor.
5. Verdeel de gnocchi over de borden. Doe de overige aubergine erover. Garneer met verbrokkelde feta en fijngesneden munt.