PENNE MET GEROOSTERDE PAPRIKASAUS, GEITENKAAS & PIJNBOOMPITTEN
ingredienten
▫️ 150 gr penne
▫️ 2 puntpaprika’s
▫️ 1 rode ui
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 4 schijfjes zachte geitenkaas
▫️ Verse basilicum, oregano of rucola
▫️ 15 gr pijnboompitten
▫️ Chilivlokken of chiliolie
instructies
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de ui in vieren. Leg de puntpaprika’s, ui en knoflook tenen (nog in de schil) op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en zet voor ca. 25 minuten in de oven. De schil van de paprika mag wat zwart van kleur worden.
3. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking. Houd wat kookvocht apart.
4. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
5. Haal de bakplaat uit de oven. Laat de paprika’s even afkoelen en haal dan de schil er vanaf. Snijd de gegrilde paprika’s in stukken. Haal de tenen knoflook uit de schil.
6. Mix de gegrilde puntpaprika’s, ui, knoflook, 2 schijfjes geitenkaas, peper, zout en een scheut kookvocht in een blender tot een gladde saus. Roer de saus door de penne.
7. Verdeel de pasta met saus over de borden. Garneer met de overige geitenkaas, geroosterde pijnboompitten en verse kruiden of rucola. Breng op smaak met chilivlokken of chiliolie.