ROMIGE GROENE CURRY-KOKOSNOEDELS MET SPITSKOOL, PAPRIKA, LIMOEN & RODE PEPER
ingredienten
▫️ 150 gr udon noedels
▫️ 1 tot 1,5 el groene currypasta
▫️ 250 ml kokosmelk
▫️ 1/2 limoen
▫️ 1/2 rode peper
▫️ 1 sjalot
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 300 de spitskool (ongeveer een kwart)
▫️ 1 puntpaprika
▫️ Handje cashewnoten
▫️ Koriander
instructies
1. Snipper de sjalot en snijd de rode peper en knoflook fijn. Snijd de spitskool en puntpaprika in dunne repen. Snijd de halve limoen doormidden. Snijd één van de kwarten nogmaals doormidden, die zijn voor de garnering.
2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Fruit de sjalot en rode peper aan. Bak de knoflook de laatste minuut mee. Voeg de paprika en spitskool toe en bak op middelhoog vuur gaar in ca. 8 minuten.
3. Kook ondertussen de noedels volgens de verpakking.
4. Voeg de groene currypasta toe aan de groenten en bak 1 minuut mee. Blus af met kokosmelk en laat het geheel 2-3 minuten pruttelen. Roer het sap van een kwart limoen en de noedels erdoor.
5. Verdeel de noedels over de borden. Garneer met cashewnoten, een limoenpartje, koriander en eventueel ringetjes rode peper.