CITROENRISOTTO MET PREI & KABELJAUW
ingredienten
▫️ 150 gr risotto
▫️ 1 sjalot
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 700 ml water
▫️ 150 ml witte wijn
▫️ 1 blokje groentebouillon
▫️ 1 citroen
▫️ 2 preien
▫️ 50 gr Parmezaanse kaas
▫️ 2 kabeljauwfilets
▫️ Klontje boter
▫️ 8 takjes peterselie
instructies
1. Snipper de sjalot en snijd de knoflook en peterselie fijn. Snijd de prei in de lengte doormidden (laat de onderkant aan elkaar zitten) en maak hem goed schoon tussen de bladeren. Snijd vervolgens in dunne halve ringen. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
2. Breng het water aan de kook in een pannetje en verbrokkel het bouillonblokje erbij. Draai het vuur laag.
3. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook aan op laag vuur. Voeg de prei toe en bak 5 minuten mee op middelhoog vuur.
4. Doe de risottorijst bij de prei en bak glazig in 1 minuut. Blus af met witte wijn. Voeg 2 soeplepels bouillon toe en blijf roeren totdat de bouillon bijna is opgenomen. Blijf dit herhalen totdat de risottorijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Voeg ook tussendoor de citroensap toe. Draai het vuur uit en roer 3/4 van de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en 3/4 van de fijngesneden peterselie erdoor. Breng de risotto op smaak met zwarte peper.
5. Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan. Bak de kabeljauw in ca. 3 minuten per kant goudbruin en gaar.
6. Verdeel de risotto over de borden. Strooi de overige Parmezaanse kaas erover. Leg de kabeljauwfilets bovenop. Schenk de boter uit de pan erover. Garneer met peterselie.