AUBERGINESTOOF MET YOGHURT MUNTSAUS
ingredienten
▫️ 2 aubergines
▫️ 1 ui
▫️ 3 tenen knoflook
▫️ 2 tl gerookte paprikapoeder
▫️ 3 tl gedroogde tijm
▫️ 1/2 rode peper
▫️ 400 ml tomatenblokjes (blik)
▫️ 4 el magere kwark
▫️ 4 takjes munt
▫️ 1/4 citroen
▫️ 1/2 el honing
instructies
1. Snipper de ui. Snijd de knoflook en rode peper fijn. Snijd de aubergine in vieren en vervolgens in dunne plakken.
2. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan. Fruit de ui en rode peper voor 5 minuten. Bak de knoflook 1 minuut mee. Voeg wat extra olijfolie en de aubergine toe en bak 8 minuten. Roer regelmatig door. Voeg de tijm en gerookte paprikapoeder toe.
3. Doe de tomatenblokjes en een scheutje water bij de aubergine. Doe de deksel erop en laat 12 minuten op laag vuur sudderen. Roer regelmatig door. Als het te droog wordt voeg je nog wat water toe. Breng de stoof op smaak met peper en zout.
4. Meng in een kommetje de kwark, fijngesneden munt, honing en rasp en sap van een kwart citroen. Proef en breng op smaak met peper en zout. Voeg evt. extra citroensap en/of honing toe.
5. Serveer de auberginestoof met rijst. Top het af met de yoghurt-muntsaus.