COUSCOUS MET PAPRIKA, GEGRILDE GROENE ASPERGES EN YOGHURT MUNTSAUS
ingredienten
▫️ 150 gr couscous
▫️ 2 paprika’s (1 rode, 1 gele)
▫️ 100 gr groene asperges
▫️ 1 rode ui
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 1 bouillonblokje
▫️ 2 tl couscous kruiden
▫️ 1 snuf gerookte paprikapoeder
▫️ 75 gr feta
▫️ 3 el yoghurt of kwark
▫️ 2 tl citroensap
▫️ 2 takjes munt
instructies
1. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de munt fijn. Snijd de onderste 2 centimeter van de asperges af.
2. Verhit een scheut olijfolie in een grillpan. Grill de asperges op hoog vuur gaar in ca. 8 minuten.
3. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een wokpan. Fruit de ui. Bak de knoflook daarna een minuut mee. Voeg de paprika toe en bak gaar in ca. 10 minuten. Voeg de couscouskruiden en gerookte paprikapoeder toe.
4. Doe de couscous met 150 ml kokend water en een scheutje olijfolie in een kom. Verbrokkel het bouillonblokje erbij. Laat afgedekt enkele minuten staan. Roer de couscous vervolgens door de paprika.
5. Mix de yoghurt, citroensap en fijngesneden munt door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper.
6. Verdeel de couscous met paprika over de borden. Verbrokkel de feta erover. Leg de gegrilde asperges bovenop. Serveer met de yoghurt-muntsaus.