LINGUINE MET CHORIZO, TOMATENSAUS, SPINAZIE & MOZZARELLA
ingredienten
▫️ 150 gr linguine
▫️ 100 gr (vega) chorizo
▫️ 1 el Italiaanse kruiden
▫️ 0,5 rode peper
▫️ 1 sjalot
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 1 paprika
▫️ 100 gr spinazie
▫️ 1 blik gepelde tomaten (400 gr)
▫️ 1 bol mozzarella
instructies
1. Snipper de sjalot en rode peper. Snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika en mozzarella in blokjes. Snijd de chorizo in de lengte doormidden en daarna in dunne plakjes.
2. Kook de linguine al dente. Bewaar wat kookvocht.
3. Fruit ondertussen de sjalot en rode peper voor 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak nog 2 minuten. Draai het vuur hoger en voeg de chorizo en paprika toe. Voeg na ca. 4 minuten de gepelde tomaten toe. Plet de tomaten. Voeg de spinazie toe en roer door elkaar. Laat het geheel zachtjes pruttelen voor 5 minuten.
4. Voeg de linguine en een scheut kookvocht toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de blokjes mozzarella erover. Doe de deksel op de pan en laat 2 minuten op laag vuur staan, zodat de mozzarella smelt.