OP DE HUID GEBAKKEN ZEEBAARS MET SPINAZIE, PADDENSTOELEN EN AARDAPPELPUREE

instructies

1. Snipper de ui. Snijd de knoflook en rozemarijn fijn. Snijd de paddenstoelen in plakken. Schil de aardappels. Spoel ze af met water. Snijd de grote aardappels doormidden of in kwarten. Zorg dat alle stukken ongeveer even groot zijn.
2. Breng de aardappels in een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook voor ca. 15 minuten. Prik er met een vork in om te voelen of de aardappels gaar zijn.
3. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook. Voeg de paddenstoelen, rozemarijn en Italiaanse kruiden toe en bak voor 5 minuten. Bak de spinazie en tomaatjes nog ca. 5 minuten mee.
4. Giet de aardappels af. Doe ze terug in de pan. Stamp de aardappels fijn met een stamper. Voeg de melk en boter toe en stamp tot een romige puree. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verhit een klontje boter in een koekenpan. Bak de zeebaars voor 4 minuten op de huid en vervolgens nog 2-3 minuten op de andere kant.
6. Haal de zeebaarsfilets uit de pan. Meng 20 ml kokend water met 1/4 bouillonblokje. Voeg een extra klontje boter toe aan de koekenpan en laat dit smelten. Roer vervolgens de bloem erdoor met een garde totdat alle klontjes eruit zijn. Voeg beetje bij beetje de bouillon erbij totdat de saus de gewenste dikte heeft.
7. Verdeel de aardappelpuree en groenten over de borden. Leg de zeebaarsfilets bovenop. Schenk de saus erover.