ORZO MET RODE PESTO & HOT HONEY WORTELS UIT DE OVEN
ingredienten
Voor de orzo:
▫️ 150 gr orzo
▫️ 500 gr wortels
▫️ 1,5 el olijfolie
▫️ 2 el honing
▫️ Chilivlokken
▫️ 35 gr amandelen
▫️ 6 takjes verse tijm
Voor de pesto:
▫️ 150 gr zongedroogde tomaat
▫️ Handje basilicum
▫️ 35 gr amandelen
▫️ 1 teen knoflook
▫️ 50 ml olijfolie
▫️ Scheutje citroensap
instructies
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil de wortels en dep ze droog. Snijd de dikke wortels in de lengte doormidden. Leg ze op een bakplaat of ovenschaal. Doe de olijfolie, honing en chilivlokken erover. Hussel door elkaar en zet voor ca. 30 minuten in de oven.
3. Mix de ingrediënten voor de rode pesto met een snuf peper en zout door elkaar in een hakmolen of blender. Ik gebruik hier vaak de olie uit het potje van de zongedroogde tomaten voor. Indien de pesto niet vloeibaar genoeg is, kan je extra olijfolie toevoegen.
4. Bereid ondertussen de orzo volgens de verpakking. Houd wat kookvocht apart en giet de orzo af. Roer 3-4 el rode pesto en een scheutje kookvocht door de orzo. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de orzo over de borden. Leg de wortels bovenop. Garneer met verse tijm en grof gehakte amandelen.