RIGATONI MET GEGRILDE PAPRIKASAUS, RICOTTA, WALNOOT, TIJM EN CITROENRASP
ingredienten
▫️ 300 gram rigatoni
▫️ 2 grote sjalotten
▫️ 3 teentjes knoflook
▫️ 1 pot gegrilde paprika’s (uitgelekt 350 gram)
▫️ 1 grote vleestomaat
▫️ Verse tijm
▫️ 1 citroen
▫️ Twee handjes walnoten
▫️ 250 gram ricotta
▫️ Chilivlokken
▫️ Peper en zout
instructies
1. Breng een pan met een snuf water aan de kook. Kook de rigatoni volgens de verpakking. Giet hierna af
2. Snijd de ui en knoflook grof. Fruit dit in olijfolie in een hapjespan. Pluk de tijmblaadjes van de takjes af en doe deze erbij.
3. Laat de gegrilde paprika’s uitlekken. Snijd de gegrilde paprika’s en de vleestomaat in grove stukken. Voeg dit toe in de pan en laat 5 min meebakken.
4. Rasp de schil van de citroen. Knijp de citroen daarna uit.
5. Doe de inhoud van de pan in de keukenmachine of blender. Voeg de citroensap, peper en zout toe. Blend het tot een gladde saus.
6. Doe de saus terug in de hapjespan. Voeg de rigatoni hieraan toe. Doe 1 el ricotta bij de saus. Meng goed door. Houd het warm op laag vuur.
7. Hak de walnoten fijn. Pluk nog wat tijm blaadjes.
8. Verdeel de pasta over de borden. Doe een schep ricotta bovenop. Maak het af met de gehakte walnoten, chilivlokken, citroenrasp en tijm.