RIGATONI MET GEROOSTERDE PAPRIKASAUS, GEGRILDE GROENE ASPERGES EN FETA
ingredienten
▫️ 225 gr rigatoni
▫️ 1 pot geroosterde paprika’s (465 gr)
▫️ 1 rode ui
▫️ 1 teen knoflook
▫️ 350 gr groene asperges
▫️ 60 gr feta
▫️ 30 gr pijnboompitten
▫️ 4 takjes verse basilicum
instructies
1. Snijd de onderste 2 cm van de groene asperges af. Snijd de ui in kwarten. Pel de knoflook. Mix de geroosterde paprika’s (+ een scheutje olie uit de pot), knoflook en ui in een blender.
2. Breng een grote pan water met een snuf zout aan de kook. Kook de rigatoni volgens de verpakking. Doe ook de groene asperges erbij. Kook mee voor ca. 4 minuten. Houd wat kookvocht apart.
3. Dep de asperges droog. Verhit een scheutje olijfolie in een grillpan. Grill de asperges rondom.
4. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
5. Verhit de paprikasaus op laag vuur in de pan waar de pasta in gekookt is. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rigatoni en een scheutje kookvocht toe. Roer door elkaar.
6. Verdeel de pasta over de borden. Leg de gegrilde asperges bovenop. Garneer met feta, pijnboompitten en basilicum.