RODE CURRY MET GARNALEN EN KABELJAUW
ingredienten
▫️ 150 gr rijst
▫️ 150 gr garnalen
▫️ 200 gr kabeljauw
▫️ 1 ui
▫️ 3 tenen knoflook
▫️ 1/2 rode peper
▫️ 200 gr sperziebonen
▫️ 1/2 courgette
▫️ 2 el rode currypasta
▫️ 300 ml kokosmelk
▫️ 1 el vissaus
▫️ 1 limoen
▫️ 1 lente-ui
▫️ 30 gr cashewnoten
instructies
1. Snipper de ui. Snijd de knoflook en rode peper fijn. Dop de sperziebonen en snijd ze doormidden. Snijd de courgette in de lengte doormidden. Snijd beide helften nog een keer in de lengte doormidden en vervolgens in plakken. Snijd de lente-ui in ringen. Snijd de kabeljauw in grove stukken. Hak de cashewnoten in stukken.
2. Verhit een scheut olijfolie in een wok- of hapjespan. Fruit de ui, knoflook en rode peper voor 5 minuten op laag vuur. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten. Bak de currypasta 1 minuut mee. Voeg vervolgens de sperziebonen, kokosmelk, vissaus en sap van een halve limoen toe. Kook de sperziebonen in ca. 8 minuten gaar.
3. Bereid ondertussen de rijst volgens de verpakking.
4. Voeg de kabeljauw en garnalen toe aan de stoof. Laat voor ca. 6 minuten sudderen totdat de vis gaar is.
5. Besmeer de binnenkant van een klein kommetje met olie. Vul het kommetje met rijst en duw het aan met de achterkant van een lepel. Draai het kommetje voorzichtig om boven een bord. Doe de viscurry erbij. Garneer met lente-ui, cashewnoten en een limoenpartje.