SHAKSHUKA MET POMPOEN, SPINAZIE, ZONGEDROOGDE TOMAAT, GEITENKAAS EN WALNOOTKRUIM
ingredienten
▪️ 400 gr pompoenblokjes
▪️ 100 gr spinazie
▪️ 100 gr zongedroogde tomaten
▪️ 1 ui
▪️ 3 tenen knoflook
▪️ 1 tl gerookte paprikapoeder
▪️ 4 takjes tijm
▪️ 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
▪️ 4 schijfjes zachte geitenkaas
▪️ 30 gr walnoten
▪️ 2 eieren
▪️ 3 takjes peterselie
instructies
1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne repen. Ris de tijm van de takjes. Hak de walnoten fijn. Snijd de peterselie fijn.
2. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui voor 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook, pompoenblokjes, gerookte paprikapoeder en tijm toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de spinazie en zongedroogde tomaten toe en bak nog 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes en een scheutje water toe. Laat voor ca. 10 minuten zachtjes koken. Prik in de pompoen om te voelen of het gaar is.
3. Maak met een lepel twee kuilen in de saus. Breek de eitjes boven de kuilen. Doe de deksel erop en laat voor 5 minuten stoven. Als je de eitjes wat harder wil hebben, kan je ze iets langer laten stoven.
4. Verdeel de shakshuka over diepe borden. Verbrokkel de geitenkaas erover. Garneer met peterselie. Serveer met brood.