SPAGHETTI MET VEGA CHORIZO IN TOMATENSAUS EN BUFFELMOZZARELLA
ingredienten
▪️ 250 gr verse spaghetti
▪️ 250 gr cocktailtomaten
▪️ 80 gr zongedroogde tomaten
▪️ 1 el tomatenpuree
▪️ 300 gr tomatenblokjes (blik)
▪️ 150 gr (vega) chorizo
▪️ 1 ui
▪️ 2 tenen knoflook
▪️ 1 el Italiaanse kruiden
▪️ 100 ml rode wijn
▪️ 1 bol buffelmozzarella
▪️ Verse basilicum
instructies
1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de vega chorizo in plakken. Snijd de tomaten in vieren en de zongedroogde tomaten in reepjes.
2. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui voor 5 minuten. Bak de knoflook, Italiaanse kruiden, tomaten en zongedroogde tomaten 3 minuut mee. Ik voeg ook altijd de kappertjes en knoflook uit het potje zongedroogde tomaten toe. Doe de tomatenpuree erbij en bak nog 1 minuut. Blus af met de rode wijn. Voeg de tomatenblokjes toe en laat voor 10 minuten zachtjes sudderen.
3. Kook de spaghetti volgens de verpakking. Voeg een scheutje kookvocht toe aan de tomatensaus.
4. Bak de vega chorizo rondom gaar in een koekenpan met een scheutje olijfolie.
5. Roer de spaghetti en chorizo door de pan met tomatensaus. Zet het vuur op zijn laagst. Scheur de mozzarella in stukken en doe dit over de pasta. Doe voor 1 minuut de deksel op de pan zodat de mozzarella kan smelten.
6. Verdeel de spaghetti over de borden. Garneer met verse basilicum.