TAGLIATELLE MET CITROEN RUCOLAPESTO, GEPOFTE TOMAATJES, BURRATA EN PISTACHE
ingredienten
▫️ 500 gr verse tagliatelle
▫️ 1/2 citroen
▫️ 50 rucola
▫️ 30 gr Parmezaanse kaas
▫️ 30 gr pistachenoten
▫️ 1 teen knoflook
▫️ 500 gr cherrytomaten
▫️ 2 bollen burrata
▫️ Extra vierge olijfolie
instructies
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verdeel de cherrytomaten over een met bakpapier beklede bakplaat. Doe er een scheut olijfolie en een snuf peper en zout bij. Zet de bakplaat voor ca. 15 minuten in de oven.
3. Doe 40 gr rucola, 30 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas, 25 gr pistachenoten, 1 teen knoflook, sap van een halve citroen en 5-6 el olijfolie in een hakmolen. Doe er een snuf peper en zout bij. Mix tot een gladde pesto. Voeg indien nodig extra olijfolie toe om de gewenste dikte te krijgen.
4. Kook de tagliatelle volgens de verpakking. Houd wat kookvocht apart. Giet de tagliatelle af en doe het terug in de pan. Roer de pesto en een scheut kookvocht erdoor.
5. Verdeel de tagliatelle over de borden. Doe er wat rucola overheen. Doe de gepofte tomaatjes erbij. Scheur de burrata doormidden. Verdeel over de borden. Garneer met fijngehakte pistachenoten.