TAGLIATELLE MET HOMEMADE PESTO, POMPOEN, CHAMPIGNONS EN PIJNBOOMPITTEN
ingredienten
▫️ 250 gr verse tagliatelle
▫️ 300 gr pompoen (in blokjes)
▫️ 180 gr kastanje champignons
▫️ 30 gr pijnboompitten + ter garnering
▫️ 1 teen knoflook
▫️ 30 gr basilicum + ter garnering
▫️ 4-5 el extra vierge olijfolie
▫️ 50 gr Parmezaanse kaas + ter garnering
▫️ 3 takjes tijm
▫️ 1 sjalot
instructies
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Ris de tijm van de takjes en doe dit erover. Besprenkel met olijfolie. Zet voor ca. 25 minuten in de oven.
3. Snipper de sjalot. Snijd de champignons in plakjes.
4. Kook de tagliatelle beetgaar.
5. Mix de basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie, Parmezaanse kaas en een snuf zwarte peper tot pesto. Voeg extra olijfolie toe als de pesto te dik is.
6. Fruit de sjalot in een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Voeg de champignons toe. Bak totdat de champignons gaar zijn. Voeg de pompoen toe aan de pan. Voeg aan het einde de tagliatelle, 2 el pesto en een scheutje kookvocht toe. Roer goed door.
7. Rooster de overige pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
8. Verdeel de tagliatelle over de borden. Garneer met geraspte kaas, geroosterde pijnboompitten en basilicum.