ZALM MET PISTACHEKORST MET SPAGHETTI, CITROEN RUCOLAPESTO EN GEPOFTE TOMAATJES
ingredienten
▪️ 2 zalmfilets
▪️ 150 gr spaghetti
▪️ 30 gr rucola (1 handje)
▪️ 50 gr pistachenoten
▪️ 1 teen knoflook
▪️ 1/2 citroen
▪️ 25 gr Parmezaanse kaas
▪️ 5 el olijfolie
▪️ 200 gr trostomaatjes
instructies
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verwijderd de uitloper (steeltje middenin) uit de teen knoflook. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
3. Mix de rucola, 25 gr pistachenoten, Parmezaanse kaas, knoflook, olijfolie, snuf zout en een scheutje citroensap in een keukenmachine tot pesto.
4. Hak de overige pistachenoten fijn. Snijd de citroen in dunne plakken. Leg de zalmfilets en trostomaten op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de tomaten met olijfolie. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Besmeer beide zalmfilets met een theelepel pesto. Strooi de fijngehakte pistachenoten erover. Leg de citroenplakken op de zalm. Zet de bakplaat voor 15 minuten in de oven.
5. Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking. Bewaar een scheutje kookvocht en giet de spaghetti af. Meng de overige pesto en het kookvocht door de spaghetti. Breng op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de spaghetti over de borden. Leg de zalmfilets, trostomaatjes en citroenschijfjes bovenop.