ZALMFILET, ASPERGES EN KRIELTJES MET WITTE WIJN DILLESAUS
ingredienten
▫️ 2 zalmfilets
▫️ 10 witte asperges
▫️ 500 gr krieltjes
▫️ 75 ml chardonnay
▫️ 75 ml visfond
▫️ 125 ml kookroom
▫️ 2 klontjes roomboter
▫️ 1,5 el kappertjes
▫️ 4 takjes verse dille
▫️ 2 citroenschijfjes
instructies
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Kook de krieltjes voor 15 minuten.
3. Snijd de onderste 3 centimeter van de asperges af. Schil de asperges met een dunschiller vanaf onder het kopje. Doe de asperges in een ruime pan met water. Kook ze voor 4-5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat ze nog ca. 20 minuten met de deksel erop staan.
4. Giet de krieltjes af en dep droog. Verspreid de krieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Drizzle er olijfolie overheen, bestrooi met zout en hussel de krieltjes door elkaar. Dep de zalmfilets droog. Bestrooi met zwarte peper en leg naast de krieltjes op de bakplaat. Leg de citroenschijfjes erbij. Zet voor ca. 20 minuten in de oven.
5. Laat ondertussen de wijn en visfond in een steelpannetje tot de helft inkoken. Voeg de kookroom toe en laat opnieuw inkoken totdat het wat dikker is. Roer de klontjes roomboter erdoor. Als de boter erdoor gesmolten is, voeg je de kappertjes en fijngesneden dille toe. Breng op smaak met versgemalen peper.
6. Serveer de asperges, zalm en krieltjes met de witte wijn-dillesaus. Smakelijk!