ZOETE AARDAPPELCURRY MET SPINAZIE EN LINZEN MET DILLEYOGHURT
ingredienten
▫️ 1 grote ui
▫️ 3 tenen knoflook
▫️ 750 gr zoete aardappel
▫️ 200 gr spinazie
▫️ 200 gr linzen
▫️ 100 gr zongedroogde tomaten
▫️ 1,5 el rode currypasta
▫️ 400 ml kokosmelk
▫️ 4 naanbroden
▫️ 4 el Griekse yoghurt
▫️ 5 takjes verse dille
▫️ 0,5 citroen
instructies
1. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm. Snipper de ui. Snijd de knoflook en dille fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes.
2. Verhit een scheut olie in een hapjespan. Bak de ui, knoflook en zoete aardappel voor 4 minuten aan. Voeg de currypasta toe en bak nog 2 minuten. Voeg de kokosmelk en 250 ml water toe. Laat voor 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Indien nodig zou je extra water toe kunnen voegen. Roer daarna de spinazie, zongedroogde tomaat en linzen er doorheen en laat nog 4 minuten zachtjes koken.
3. Bereid het naanbrood volgens de verpakking.
4. Meng de Griekse yoghurt, dille en rasp en sap van een halve citroen door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de curry over borden. Doe er een schep dilleyoghurt bij. Serveer met naanbrood.