PREI MET BURRATA, GEROOSTERDE HAZELNOTEN, BASILICUMOLIE EN CITROENRASP
ingredienten
▫️ 1 prei
▫️ 1/2 blokje groentebouillon
▫️ Handje hazelnoten
▫️ 1/2 citroen
▫️ 100 ml water
▫️ 1 mini burrata
▫️ 6 blaadjes basilicum
▫️ 20 ml extra vierge olijfolie
instructies
1. Snijd de prei in de lengte doormidden en maak goed schoon. Snijd de bladeren - het groene gedeelte - eraf. Halveer het overige stuk. Hierdoor heb je vier gelijke stukken prei.
2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de onderkant van de prei in ca. 4 minuten goudbruin. Breng ondertussen 100 ml water aan de kook. Verbrokkel het bouillonblokje en roer dit door het gekookte water. Giet de bouillon bij de prei. Doe de deksel erop. Stoof gaar in ca. 7 minuten.
3. Hak de hazelnoten in stukken. Rooster ze goudbruin in een droge koekenpan.
4. Mix ondertussen met een staafmixer de olijfolie met basilicum en een scheutje citroensap. Haal door een zeef. Druk de olie eruit met de bolle kant van een lepel.
5. Leg de prei met de goudbruine kant naar boven op een mooi bord. Scheur de burrata in stukken en leg erbij. Doe de geroosterde hazelnoten en basilicumolie erover. Rasp de schil van een halve citroen erover.