PULLED JACKFRUIT WRAPPIZZA’S
ingredienten
▫️ 8 medium wraps
▫️ 2 blikken jackfruit
▫️ 1 paprika
▫️ 1 aubergine
▫️ 1 ui
▫️ 2 tenen knoflook
▫️ 1 blikje tomatenpuree, 70 gr
▫️ 1 blik tomatenblokjes, 400 gr
▫️ 2 el milde harissa
▫️ 1 tl gerookte paprikapoeder
▫️ 2 tl Provençaalse kruiden
▫️ 6 el Griekse yoghurt
▫️ 1 limoen
▫️ Verse peterselie en/of munt
▫️ 200 gr geraspte kaas
instructies
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika en aubergine in kleine stukjes. Snijd de verse kruiden fijn.
3. Fruit de ui in een hapjespan. Voeg de knoflook, aubergine, paprika, gerookte paprikapoeder en Provençaalse kruiden toe. Bak 5 minuten mee.
4. Haal de jackfruit uit het blik en pluk de stukjes met je vingers uit elkaar. Voeg toe aan de pan. Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, harissa en een snuf zout toe. Laat voor 8 minuten zachtjes koken.
5. Verdeel de pulled jackfruit over de wraps. Bestrooi met geraspte kaas en zet voor 15-20 minuten in de oven.
6. Meng ondertussen in een kommetje de Griekse yoghurt, verse kruiden en sap van een halve limoen. Breng op smaak met peper.
7. Serveer de wrappizza’s met de yoghurtsaus, een limoenpartje en verse peterselie.