RODE CURRYSOEP MET DUMPLINGS, NOEDELS, SHIITAKE, SUGAR SNAPS EN LENTE UI
ingredienten
▪️ 1-2 tl rode currypasta
▪️ 90 gr udon noedels
▪️ 150 ml kokosmelk (light)
▪️ 70 gr shiitake
▪️ 70 gr sugar snaps
▪️ 200 ml water
▪️ 1 limoenpartje
▪️ Sojasaus
▪️ 1 tl sesamzaad
▪️ 1 lente-ui
▪️ 4 dumplings
instructies
1. Snipper de knoflook. Snijd de shiitake in plakken. Snijd de sugar snaps doormidden. Snijd de lente-ui in fijne, schuine ringen.
2. Verhit een scheut olijfolie in een kleine soeppan. Bak de knoflook, shiitake en sugar voor 5 minuten. Doe de currypasta erbij en bak nog 1 minuut. Voeg dan water, kokosmelk en noedels toe. Laat de soep zachtjes koken met de deksel erop totdat de noedels gaar en de sugar snaps beetgaar zijn.
3. Bak de dumplings goudbruin in een koekenpan met een scheutje olie. Voeg vervolgens 3 eetlepels water toe en doe de deksel er direct op (want het kan gaan spetteren). Stoom de dumplings in ca. 4 minuten gaar. Als je bevroren dumplings gebruikt, duurt het iets langer.
4. Schenk de soep in een kom. Knijp het limoenpartje erover uit. Breng verder op smaak met een scheutje sojasaus. Doe de dumplings erbij. Garneer met lente-ui en sesamzaad.