VEGAN TRUFFEL STEAK TARTAAR
ingredienten
▫️ 800 gr vleestomaten
▫️ 150 gr romaatjes
▫️ 2 sjalotten
▫️ 1 teen knoflook
▫️ 1 el sojasaus
▫️ 1 el sriracha
▫️ 1 el truffelmayonaise
▫️ 1 el truffelolie
▫️ 1 augurkje
▫️ 8 champignons (of andere paddestoelen)
▫️ 4 sneetjes stokbrood
instructies
1. Houd vier romaatjes apart voor de garnering. Snijd de overige tomaten en romaatjes in vieren en haal de zaadlijsten eruit. Snijd daarna zo fijn mogelijk.
2. Doe de tomaten in een zeef en druk het vocht er zo goed mogelijk uit. Probeer de structuur van de tomaat niet kapot te maken.
3. Snijd de sjalotten en de knoflook zo fijn mogelijk.
4. Meng in een kom de tomaten, sjalot en knoflook met de sojasaus, sriracha, truffelmayonaise en truffelolie. Zet voor minimaal een uur in de koelkast.
5. Snijd de champignons fijn. Verhit een flinke laag olie in koekenpan. Frituur de champignons krokant in ongeveer 5 minuten.
6. Rooster de stokbroodjes in de oven. Of nog beter: besprenkel de sneetjes stokbrood met truffelolie en bak goudbruin in een (grill)pan.
7. Schep het tomatenmengsel in een kookring. Druk het zacht aan met de bolle kant van een lepel. Garneer met de gefrituurde champignons. Leg het brood, een tomaatje en stukje augurk erbij.