1. Snijd de aubergine, mozzarella en tomaat in plakken. Snijd de basilicum in dunne reepjes.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een grillpan. Bestrooi de aubergine met Italiaanse kruiden, peper en zout en grill beide kanten goudbruin.
3. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
4. Snijd de meergranen bollen open. Besmeer beide kanten met groene pesto. Leg op de onderste helft de rucola, gegrilde aubergine, mozzarella, tomaat en basilicum. Bestrooi de bovenste helft met geroosterde pijnboompitten. Doe beide helften op elkaar.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat me vooral weten wat je ervan vond op Instagram!
